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想要做好餐飲,很多人第一步就錯了
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想要做好餐飲,很多人第一步就錯了

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想要做好餐飲,很多人第一步就錯了
  • 外婆鹵肉飯
  • 成都鵬揚餐飲管理有限公司
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  • 創業課程 - 創業指導
  • 餐飲是國民剛需,大眾普遍認為其利潤高,準入門檻低,且投資也不大,所以成為很多人的創業首選。但真正跨入這一行后才明白,其實并不是那么一回事,做餐飲每一個細節都至關重要。
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  餐飲是國民剛需,大眾普遍認為其利潤高,準入門檻低,且投資也不大,所以成為很多人的創業首選。但真正跨入這一行后才明白,其實并不是那么一回事。那么今天就給大家分享一下,新手做餐飲一定要注意這三大點:

  一、品類選擇

  1、口味適應面廣

  餐飲市場的品類多種多樣,但大家可以仔細觀察,市面上做得好的普遍都是大家所熟悉的。這些品類市場認知度高,顧客的教育成本低;并且口味的適應面廣,南方北方都愛吃,從而能夠有很好的群眾基礎。就比如面條、麻辣燙、鹵肉飯這類就一定比壽司、沙拉的接受度高。

  2、產品標準化,可復制程度高

  大家都知道餐飲的生產鏈很長,從原材料采購,再到處理、加工,最后出餐的過程很繁雜。傳統餐飲過多依賴廚師的個人經驗,刀工、火候、調味等細節都決定著這道菜的味道如何,而產品標準化則能很好的解決這些問題,不需要廚師經驗,無論任何地方、任何時間做出來的都是同樣的味道,并且還能提高各個環節的效率,保證品質的穩定性。

  3、品類要單一,產品不能太雜亂

  很多做餐飲的新手,在選品的時候都覺得種類越多越好,以為顧客都喜歡多種選擇。其實不然,品類太多會讓顧客覺得雜亂無章,且沒有重點。菜品少而精,不僅可以幫助有選擇困難癥的顧客做出選擇,還能集中備餐和出餐,減少浪費。比如做鹵肉飯品類,備菜少、操作流程也簡單,使得員工效率高,能達到30秒出餐,顧客吃完就走,翻臺也很快。

  二、售賣渠道

  1、外賣

  在這個快速度、高效率的時代,外賣已經成為年輕群體的一種生活方式。近年來外賣餐飲的占比逐漸走高,未來餐飲業外賣必然是“兵家”必爭之地。但目前各大外賣平臺的流量瓜分已經進入后期,今后餐飲商家獲取流量的難度和成本將會越來越大。所以未來外賣是重要渠道,但一定要多渠道結合的盈利模式,才能更好的在發展中站穩腳跟。

  2、堂食

  餐飲以“吃”為主,消費是一整套的流程與服務。傳統餐飲以堂食為主,給顧客提供的服務、品質和特色,是其他渠道所不能超越的。并且門店堂食獲客成本也較低,人們看見是自己喜歡的品類就主動會進來。

  3、團餐

  在萬億餐飲市場中,團餐占據著很大的份額,一直依靠著大客戶悶聲發大財。隨著互聯網思維的滲透,團餐覆蓋人群也逐漸變得多樣,包括政府機關、醫院、各大院校、企業、旅游團體等。雖然目前團餐行業呈現小而散的格局,但總體資產卻是高速增長,對于門店來說是個很好的機遇。

  三、門店選址

  “七分選址,三分經營。”據數據統計,近90%的餐飲店倒閉的原因都是選址出了問題。

  參考一:同行堂食營業額

  選址最好的方法一就是考察周邊同行店鋪,看他們的堂食營業額是否符合自己的預期。如果沒達到預期營業額,那就表示這個店鋪很難靠堂食賺錢,生存幾率也就大打折扣。比如我們在幫加盟商選址時,所參考的營業額標準為日均1000元以上,按照堂食利潤50%來算,每天能賺500元,一個月下來僅堂食就能賺15000元。

  參考二:外賣3公里訂單數量

  可能大家都不清楚,外賣其實是做3公里內的生意。所以大家可以點進外賣平臺,查詢該區域排名前5的商家單量情況。如果平均單量符合你的預期,那么就說明這個區域的線上流量也還不錯,可以選擇這個區域。

  選址總結一句話就是“一流商圈,三流鋪面。”這樣房租不會太貴,線下堂食有流量,并且線上外賣的單量也有保障。

  做餐飲每一個細節都很重要,希望以上分享的經驗能夠對大家有所幫助,有其他的問題也歡迎找我交流。

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