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回味的馬卡龍

回味的馬卡龍

馬卡龍因其工藝復雜,享有“西點皇后”的美譽,在古時候是只有法國皇室貴族才能享用的美食。在制作馬卡龍的過程中,溫度是至關重要的一步,就跟人和人之間的溫度,拿捏得當才能做好好的馬卡龍。
2020-05-28 10:04 2次瀏覽 來自:曉曉

主料

  • 杏仁粉 :50g
  • 糖粉 :50g
  • 雞蛋清 :20g
  • 水 :70g

輔料

  • 雞蛋白 :40g
  • 白砂糖 :40g
  • 色粉 :適量
  • 回味的馬卡龍第一步

    第一步

    50g杏仁粉和50g糖粉混合過篩

  • 回味的馬卡龍第二步

    第二步

    加入20g的蛋白和適量的色粉到過篩好的食材中攪拌,攪拌到沒有顆粒就可以了

  • 回味的馬卡龍第三步

    第三步

    然后煮糖漿,放入230g的糖和70g的水在小奶鍋中混合加熱,并用溫度計測量溫度,讓糖漿加熱至116度到120度之間

  • 回味的馬卡龍第四步

    第四步

    制作意式蛋白霜:在煮糖漿的同時把115g的蛋白和20g的糖打至濕性發泡(六成發)。糖漿溫度到后快速倒入蛋白中,并以中高速打發至干性發泡

  • 回味的馬卡龍第五步

    第五步

    混合面糊,取意式蛋白霜65g(上面的意式蛋白霜我們打了好幾個份量的,太少了不好操作哦)加入面糊中,用軟刮刀混合均勻,直到面糊呈現細膩,粘稠有光澤

  • 回味的馬卡龍第六步

    第六步

    擠面糊,用裱花袋裝好面糊均勻的擠在硅膠墊上,每個直徑4cm左右。擠好后輕輕拍下烤盤震出氣泡,也可以用牙簽挑破表面無法震出的氣泡

  • 回味的馬卡龍第七步

    第七步

    放在通風的地方讓它自然晾干表皮(在家里做也可以用吹風機來吹干),當表面有一層不沾手的表皮就可以烤了,烤箱上火150度,下火120度,烤18分鐘

  • 回味的馬卡龍第八步

    第八步

    烤好后,待涼取出以備夾餡。完美的馬卡龍就這么做好了

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